Употребление сырого молока без необходимой обработки (пастеризация, стерилизация) может стать фактором передачи патогенных микроорганизмов и вызывать у человека инфекционные заболевания и отравления.
Загрязнение молока может происходить от:
коровьих фекалий, вступающих в непосредственный контакт с молоком; заболеваний вымени коровы (маститы); заболеваний коровы (например, туберкулез крупного рогатого скота); бактерий, которые живут на коже коров; насекомых, грызунов и других животных; технологического оборудования (при несоблюдении правил его обработки); людей, например, через загрязнённую одежду и обувь.Самой серьёзной и коварной инфекцией крупного рогатого скота, опасной для человека, является туберкулез. Он вполне может передаваться от заражённой коровы к потребителям молока, если продукт питания не прошел полноценной обработки.
Бруцеллез – ещё одно заболевание, поражающее крупный рогатый скот и передающееся человеку не только путем прямого контакта, но и при употреблении в пищу заражённого молока. Основными симптомами бруцеллеза являются: длительная лихорадка с обильным потоотделением, увеличение лимфатических узлов, печени и селезенки, боли в мышцах и суставах, кожная сыпь.
Мастит — патология, встречающаяся у дойных коров. Это инфекционное воспаление вымени, приводящее к гнойному процессу. Причинами может послужить неудовлетворительные санитарно-гигиенические условия содержания дойного стада, нарушение технологии дойки, несоблюдение правил обработки технологического оборудования, несоблюдение личной гигиены персонала. Мастит у коров в большинстве случаев вызывают стафилококки или стрептококки, реже причиной становится кишечная палочка. При этом нет изменений во внешнем виде молока нет.
Молоко маститных коров вызывает у людей, особенно детей, пищевые отравления бактериального происхождения, расстройство функции желудочно-кишечного тракта, стрептококковую ангину. Особенно опасно употребление сырого молока в летнее время, когда молоко находится в тепле и создается особо благоприятная среда для размножения микробов.
Управление Роспотребнадзора по Архангельской области обращает внимание: употребление сырого молока может быть опасно для жизни и здоровья человека.