Шеф-повар и телеведущий Пьер Карбонара пополнил меню своего московского ресторана уникальным блюдом, вдохновленным его визитом в Архангельск. Это кулинарное творение было представлено во время съемок передачи для телеканала ТВ-3, где шеф поделился своими впечатлениями о северной кухне.
«Меня в Архангельске поразило, насколько кухня связана с местом. Север ощущается во всем: рыба, картофель, икра — это простые, но очень понятные продукты, без лишних украшений. Мне как итальянцу это близко, ведь в Италии мы тоже любим не усложнять хороший продукт, а уделять ему главное внимание», — рассказывает Пьер Карбонара.
В новом кулинарном произведении, которое он впервые представил в Архангельске, шеф-повар сохранил «северную основу», добавив к ней свои кулинарные идеи. Главным ингредиентом блюда стала треска, которая является одной из основ северной гастрономической традиции. Пьер соединил ее с картофелем Помм Анна, соусом берблан и красной икрой. Рыба была приготовлена в стиле итальянского baccalamantecato, что позволило ей превратиться в нежную воздушную массу, а картофель стал тонким, слоеным и хрустящим.
«Это гастрономическое путешествие из Архангельска во Францию и далее в Италию. Мне нравится такой подход: не уничтожать традицию, а немного изменить ей одежду», — добавил шеф.
Теперь это блюдо доступно для дегустации в Москве, где ценители кулинарии могут насладиться этой уникальной комбинацией вкусов.
Напоминаем, что премьера третьего сезона передачи «Особенности национальной кухни» состоялась 12 сентября на ТВ-3. Ведущие Михаил Стогниенко и итальянский шеф-повар Пьер Карбонара отправились в гастрономическое путешествие по таким городам, как Санкт-Петербург, Кемерово, Архангельск, Нижний Новгород, Казань и Калининград.
Северная гастрономия часто становится темой обсуждения на различных телеканалах. Например, в одном из выпусков программы «Битва шефов» на телеканале «Пятница» принимали участие три шеф-повара из Архангельской области. Кофе из Поморья также был представлен на Первом канале, а каргопольские пирожки завоевали популярность в тревел-шоу «По регионам».
О гастрономическом колорите Архангельской области мы поговорили с известным шеф-поваром и телеведущим Александром Бельковичем. Он считает, что в общепитах регионов можно найти много интересного, и разрыв между ними и столичными заведениями становится все меньше. В эксклюзивном интервью 29.Ru он рассказал, как меняется ресторанная культура в России.
Архангельск стал местом съемок не только кулинарных шоу, но и других передач о путешествиях. Город несколько раз выбирался в качестве локации для съемок фильмов и сериалов, что еще больше подчеркивает его культурное и гастрономическое разнообразие.